On peut donc confirmer par le biais de cette expérience que plus la pectine est abondante, plus la confiture aura une consistance solide. La pectine est bien l'élément indispensable à la gélification
Il a été dit cependant que la plupart des fruits n'avaient pas la capacité de se gélifier de par leur manque de pectine.
Comment compenser alors se manque de pectine ?
On trouve dans le commerce de la pectine en sachet tel le Vit pris, mais l'utilisation de celle-ci modifie le goût de la confiture en lui conférant un aspect acide. Cependant, une autre méthode consiste à utiliser des fruits, plus particulièrement des extraits, à forte teneur en pectine afin d'en extraire cette dernière. |