Nous verrons ainsi lors des experiences que sous la forme ionique qui est celle qu'il prend dans les confitures, il possède deux charges électriques positives, qui peuvent se lier à deux groupes négativement chargés, et provoquer la liaison des pectines. Autrement dit, le cuivre renforce les gels de pectine; il durcit les confitures, comme l'expérience le confirme.
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