Et se succèdent ainsi les dictons relatifs aux confitures. Alors, finalement, cuivre ou non? Etain ou non? Observons tout d'abord que Si la bassine a confiture a des reflets chauds qui entretiennent la nostalgie culinaire et, éventuellement, contribuent a l'esthétique des lieux, elle encombre, aussi, et impose, avant l'emploi, un bon nettoyage qui ne peut se faire a l'ammoniaque, sous peine de donner aux confitures un goût désagréable. Pourquoi ne cuirait-on pas les confitures dans des cocottes en acier inoxydable ou dans des récipients émaillés? Le cuivre agit-il par sa conductivité thermique supérieure? Où possède-t-il des vertus insoupçonnées?
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